la preparo con lenticchie rosse spezzate, ma (salvo tempi di cottura evidentemente diversi) potrebbe essere realizzata con le nostre lenticchie più comuni.
le dosi che propongono sono quelle per una generosa porzione.
- tre pugni di lenticchie
- uno o due bicchieri di latte
- un bicchiere d'acqua
- un pezzettino di cannella
- a piacere, due o tre capsule di cardamomo
- mezzo cucchiaio di ghee (burro chiarificato), o eventualmente di olio
- uno o due cucchiaini di semi di senape
- un bel pezzo di zenzero
- due o tre spicchi d'aglio
- uno scalogno piccolo
- qualche foglia di curry oppure di coriandolo
- sale e pepe
- a piacere, uno o più peperoncini verdi freschi
faccio bollire, nel latte allungato con un po' d'acqua, le lenticchie insieme alla cannella ed eventualmente al cardamomo. ci vorrà, per le lenticchie rosse spezzate, circa un quarto d'ora.
dopo qualche minuto, prima che le lenticchie siano pronte, comincio a friggere i semi di senape nel ghee, mantenendo una fiamma moderata, e badando che non brucino. dopo alcuni minuti, aggiungo anche lo zenzero, pelato e tagliato a bastoncini (come stuzzicadenti).
quando anche lo zenzero è ben cotto, aggiungo l'aglio (pulito e tagliato), lo scalogno affettato, e le eventuali foglie di curry (se invece uso le foglie fresche di coriandolo, preferisco tenerle per guarnire a fine cottura). dopo poco, aggiungo anche le lenticchie, che nel frattempo dovrebbero essere cotte, mentre il latte dovrebbe essersi quasi ritirato (ma non asciugato completamente!). è consigliabile, a questo punto, eliminare il pezzo di cannella.
sale e pepe, ed eventuale peperoncino (meglio fresco, appena affettato) li doso a piacere.
mangio queste lenticchie volentieri con un po' di riso basmati.
