Arrosto di sovracoscia di tacchino

una ricetta... elementare, ma che mi ha dato molta soddisfazione:

• una sovracoscia di tacchino
• un bicchiere di vino rosso
• tre grossi spicchi d'aglio
• qualche foglia di salvia
• un bel rametto di rosmarino
• qualche foglia di basilico
• pepe in grani, a piacere
• due bei pomodori tondi
• un pezzo di zenzero
• sale q.b.

per cominciare, separo la sovracoscia dalla pelle e dalle parti di grasso, che metto una pentola capace. suddivido la sovracoscia in parti, seguendo la naturale divisione dei muscoli (senza "tagliare").

innaffio la pelle con un dito di vino, ed accendo un fuoco molto basso. lascio che il grasso della pelle si sciolga nel vino, poi elimino la pelle ed i pezzi di grasso, e nel sugo che ha cominciato a formarsi metto l'aglio tagliato in grossi pezzi ed alzo il fuoco. aggiungo le foglie di salvia affettate, ed il rametto di rosmarino - lascio che si rosolino appena, poi, prima che brucino aggiungo tutti i pezzi del tacchino (anche l'osso, per poca carne che gli sia rimasta attaccata) e lo lascio rosolare.

abbasso il fuoco, comincio ad aggiungere, poco alla volta, il resto del vino, ed il pepe in grani (generosamente). pulisco lo zenzero, e lo taglio in due o tre grossi cubetti, taglio i pomodori i piccoli pezzi e metto tutto in pentola.

il tacchino cuoce poi (sempre a fuoco basso), anche per tre quarti d'ora, comunque, finché la carne sia cotta ed il fondo ben ristretto, senza arrivare ad attaccarsi o bruciare.

i pezzi di carne andranno rigirati ogni tanto.

aggiusto di sale solo alla fine.