credo che questa sia la miglior ricetta autenticamente mia, e mi ha regalato grandi soddisfazioni.
gli ingredienti, per persona:
- 4 o 5 gamberi freschissimi
- un pezzo di zenzero fresco, di circa 20 gr.
- pepe di Sichuan
- prezzemolo
- olio evo
- un'acciuga
- uno spicchio d'aglio
- peperoncino piccante fresco
- un dito di prosecco
- 100 gr. di spaghettini
Pelo la radice di zenzero, e la grattugio in una scodellina.
Sgusciati e puliti i gamberi, li trito finemente al coltello, e li mescolo allo zenzero. aggiungo poco sale, pepe di Sichuan, il prezzemolo lavato e tritato finemente, ed amalgamo per bene. Copro con un filo d'olio e metto da parte (in frigorifero).
In un filo d'olio, a fuoco bassissimo, faccio andare l'aggiuga con un pezzo d'aglio schiacciato e poco peperoncino fresco. Subito prima che l'aglio prenda colore, sfumo con un dito di prosecco.
Cuocio in acqua salata la pasta, poi, scolatala ben al dente, la giro nel padellino dell'olio.
Impiattando, aggiungo due o tre cucchiai della tartare sulla pasta, e servo immediatamente (a tartare rimane cruda, il contatto con la pasta dovrà servire giusto ad intiepidirla).
