passato di verdura con puntarelle croccanti

gli ingredienti, per persona:

• per il passato:
• uno spicchio d'aglio, grande
• un'acciuga
• un pugno di piselli o di fagiolini puliti (anche surgelati)
• una piccola (o una mezza) zucchina (pulita e tagliata in tre o quattro pezzi)
• un bel pezzetto di zenzero
• una carota
• un peperoncino piccante verde, fresco (privato dei semi)
• un cipollotto (pulito ma con le parti bianca e verde)
• sale q.b.
• per finire:
• qualche puntarella
• olio evo

metto tutti gli ingredienti del passato in un pentolino, con un dito d'acqua, e li faccio andare a fuoco basso, coperti, finché non sono tutti ben cotti.
intanto, taglio le puntarelle, pulite, a fette sottili, e ne dispongo un mazzetto (crude) su un lato del piatto da zuppa.
passo le verdure cotte con un poi con un frullatore ad immersione, e se necessario, ne correggo a piacere la densità; poi lo verso ben caldo nel piatto da zuppa, lasciando che le cime delle puntarelle restino scoperte. servo aggiungendo un filo di buon olio evo.

pasta con fiori di zucca e bottarga

gli ingredienti, per persona:

• uno spicchio d'aglio, grande
• un paio d'acciughe sott'olio
• una decina di fiori di zucca
• un pezzo di bottarga di circa 20 gr.
• un dito di prosecco
• pasta lunga a piacere
• olio evo
• sale e pepe q.b.

in una padella larga, metto a bollire un dito d'acqua (la quantità necessaria per cuocere la pasta nel suo tempo di cottura, in modo tale che non resti poi liquido da scolare) con poco sale, l'aglio pulito e tagliato, le acciughe e le parti verdi dei fiori di zucchina, affettate a piacere (tengo i petali, arancioni, a parte).
a bollore, aggiungo la pasta: mentre questa cuoce, l'acqua si ritira, a raggiungere la cremosità desiderata. prima di togliere, sfumo anche con un poco di prosecco, ed aggiungo i petali dei fiori, tagliati grossolanamente.

spento il fuoco, aggiungo la bottarga, appena grattugiata finemente, pepe ed olio extra vergine d'oliva.
il piatto è pronto per l'impiattamento...

spaghettini con tartare di gamberi e zenzero

credo che questa sia la miglior ricetta autenticamente mia, e mi ha regalato grandi soddisfazioni.

gli ingredienti, per persona:

• 4 o 5 gamberi freschissimi
• un pezzo di zenzero fresco, di circa 20 gr.
• pepe di Sichuan
• prezzemolo
• olio evo
• un'acciuga
• uno spicchio d'aglio
• peperoncino piccante fresco
• un dito di prosecco
• 100 gr. di spaghettini

Pelo la radice di zenzero, e la grattugio in una scodellina.

Sgusciati e puliti i gamberi, li trito finemente al coltello, e li mescolo allo zenzero. aggiungo poco sale, pepe di Sichuan, il prezzemolo lavato e tritato finemente, ed amalgamo per bene. Copro con un filo d'olio e metto da parte (in frigorifero).

In un filo d'olio, a fuoco bassissimo, faccio andare l'aggiuga con un pezzo d'aglio schiacciato e poco peperoncino fresco. Subito prima che l'aglio prenda colore, sfumo con un dito di prosecco.

Cuocio in acqua salata la pasta, poi, scolatala ben al dente, la giro nel padellino dell'olio.

Impiattando, aggiungo due o tre cucchiai della tartare sulla pasta, e servo immediatamente (a tartare rimane cruda, il contatto con la pasta dovrà servire giusto ad intiepidirla).