passato di verdura con puntarelle croccanti

gli ingredienti, per persona:

• per il passato:
• uno spicchio d'aglio, grande
• un'acciuga
• un pugno di piselli o di fagiolini puliti (anche surgelati)
• una piccola (o una mezza) zucchina (pulita e tagliata in tre o quattro pezzi)
• un bel pezzetto di zenzero
• una carota
• un peperoncino piccante verde, fresco (privato dei semi)
• un cipollotto (pulito ma con le parti bianca e verde)
• sale q.b.
• per finire:
• qualche puntarella
• olio evo

metto tutti gli ingredienti del passato in un pentolino, con un dito d'acqua, e li faccio andare a fuoco basso, coperti, finché non sono tutti ben cotti.
intanto, taglio le puntarelle, pulite, a fette sottili, e ne dispongo un mazzetto (crude) su un lato del piatto da zuppa.
passo le verdure cotte con un poi con un frullatore ad immersione, e se necessario, ne correggo a piacere la densità; poi lo verso ben caldo nel piatto da zuppa, lasciando che le cime delle puntarelle restino scoperte. servo aggiungendo un filo di buon olio evo.