ravioli di sedano

poiché amo cucinare le foglie di sedano, mi capita di comprarne molto, e di ritrovarmi con una sovrabbondanza di gambi.

ieri ho pensato di utilizzarli come base per la farcia di ravioli, e ne è venuta fuori questa ricetta:

• un mazzo di gambi di sedano
• ricotta, 200 gr. (io preferisco sempre quella di pecora, ma è un fatto di gusto)
• formaggio grattugiato (grana, ma anche, se volete, pecorino romano)
• una ventina di olive taggiasche, da snocciolare
• olio evo
• mozzarella (di bufala): 100 gr.
• noci sgusciate (una mezza dozzina)
• uova a pasta gialla: due intere, e due tuorli
• farina di grano integrale: 250 gr.
• sale q.b.

preparo la farcia frullando insieme il sedano, la ricotta, il formaggio (grana o pecorino), e le olive snocciolate, con poco sale - poi la lascio raffreddare in frigorifero, almeno per il tempo di preparazione della pasta.

procedo, come da tradizione, impastando la farina e le uova, e tirando la pasta piuttosto sottile.

mentre i ravioli cuociono, frullo le noci con un paio di cucchiai di cottura dei ravioli, e scaldo la crema che ne risulta in una capace padella.

i ravioli verrano passati in padella, nella salsa di noci, e poi finiti nel piatto con un'emulsione abbastanza lenta ottenuta frullando la mozzarella di bufala con olio extra-vergine d'oliva.